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中国四大菜系是哪四个?

时间:2019-10-09来源:巴中新闻网 -[收藏本文]

中国四大菜系是:

1、山东菜(鲁菜系),分布于黄河流域。

2、四川菜(川菜系),分布于长江上游。

3、江苏菜(苏菜系),分布于长江下游。

4、广东菜(粤菜系),分布于珠江流域。

汉族讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。

不同地区的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式,形成了不同的地方风味。

山东菜系是由济南和胶东两地的地方风味菜发展起来的。其中济南菜是指济南癫痫病吃啥药最有效果、德州、泰安一带的菜肴,胶东菜是指福山、青岛、烟台一带的菜肴。山东地处中国东部,东临渤海、黄海,西有辽阔的平原,土地肥沃,气候温和,物产丰富。山东是中国古代文化的发祥地之一,是孔子、孟子的故乡。孔子关于“食不厌精,脍不厌细”的观点对鲁菜的发展有着深刻的影响。鲁菜擅长爆、烧、炒、炸、扒,以烹制海鲜闻名,其代表菜有奶汤鸡脯、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、锅烧肘子、扒鱼翅、九转大肠、宫廷鲍脯等。

淮扬菜是由扬州、苏州、南京三种地方菜发展起来的。扬州菜是指扬州、镇江、淮阴一带的的菜肴,苏州菜指苏州、常州、无锡一带的菜肴,南京菜又称京苏菜,是指南京一带的菜肴。苏菜的“苏”是江苏省的简称。江苏是中国著名的鱼米之乡。东临黄海,长江从这里入海,大运河纵贯南北。这里癫痫病治疗的费用气候温和,土地肥沃,物产丰富,交通发达,自古以来富庶繁华,人杰地灵,经济、文化、科技发达,名人辈出。江苏历代名厨、名菜、名店驰誉神州,精美的江苏菜肴历来被誉为“东南第一佳味”。苏菜擅长炖、焖、蒸、烧、炒,并重视汤的调制,素有“唱戏的腔,厨师的汤”之说。苏菜的代表菜有松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、炖生敲(烧鳝鱼)、软兜长鱼(炒鳝丝)、叫化鸡、盐水鸭、无锡酱排骨、虾仁锅巴、大煮干丝、扬州炒饭等。

四川菜以成都、重庆两地菜为代表,包括乐山、江津、自贡、合川等地方菜。四川自古以来就是“天府之国”,沃野千里,江河纵横,物产丰富,入烹之料品种繁多。川菜有百菜百味的美誉,以酸辣、麻辣、怪味著称,擅长小煎、小炒、干烧、干煸,代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、太北京哪家医院能治成人癫痫白鸡、樟茶鸭、回锅肉、东坡鱼、开水白菜、灯影牛肉、毛肚火锅等等。

粤菜是以中国广东省广州、潮州、东江三种地方菜为主体构成的菜系。粤菜历史悠久,早在西汉《淮南子》一书中就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载,说明广东的蛇馔至少已经有2000年历史。粤菜在漫长的发展进程中,博采众长,把京都风味、姑苏名菜、扬州炒菜以及西餐的长处融会贯通,形成了有其独特风味的菜系,“食在广州”的美名早已为世人所公认。粤菜擅长煎、炒、焗、炸、烧,讲究鲜、脆、爽、嫩、滑,有酸、甜、苦、咸、辣之别。代表菜有龙虎斗、冬瓜盅、咕噜肉、太爷鸡、白云猪手、五彩猪肚、潮州豆腐鸡、烤乳猪、蚝油牛肉、脆皮鸡、鼎湖上素等等。

上述四大菜系代表了中国菜的精华。除此以外,中国还有数十沈阳哪家癫痫医院治疗效果好个大小菜系,都各具特色。鲁菜、苏菜、川菜、粤菜,加上浙江(浙)菜、福建(闽)菜、安徽(徽)菜、湖南(湘)菜,构成为中国的八大菜系。再加上北京宫廷菜、上海本帮菜,则构成中国的新派十大菜系。每个菜系都有自己的代表名菜,如北京菜的北京烤鸭。其中广东因其地理优势,与海外交流广泛,许多广东名厨在东南亚、欧美等国大量宣传、介绍了粤菜的特色。而素有名气的其余三大菜系,特别是淮扬菜和鲁菜,因宣传交流尚少,依然是“养在深闺人未识”。其实淮扬菜、鲁菜在中国的声誉很高,北京著名的谭家菜就是在鲁菜基础上发展起来的,北京饭店中华礼仪厅就是提供的正宗淮扬菜。

随着中外经济、文化交流的发展,期待中国更多的特色名菜早日走向世界,促进中外饮食文化的交流。