原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 花卉 > 内容详情

酸番茄的加工技术

时间:2020-07-24来源:油桃新文美食网 -[收藏本文]

众所周知,番茄多食用成熟的红番茄,而未成熟的青番茄因为口味生涩不能直接食用,加工是一种最好的增值、保值的途径。下面介绍一种青番茄加工技术。

一、主要原辅料

1、原料:选用无病虫害的青番茄50公斤为原料。

2、辅料:红辣椒粉、辣根、芹菜各750克,蒜头812克,丁香62克,苏联香草620克,食盐3公斤,苯甲酸钠250克,安徽到哪里治癫痫好果醋1.5公斤。

二、生产工艺:选料→清洗→打眼→配香料、盐水→装坛→封坛口→精制→装瓶→包装。

三、操作要点

1、选料、清洗:选取未成熟的青番茄,用清水洗干净,沥去水。

2、打眼:将番茄平摆木板上,手持打眼器向下拍打,每个番茄打眼若干个,要求每个眼要穿透。打眼的目的是使汤汁进入番茄内,易于下沉。

济南正规的癫痫病医院有哪些

3、配香料、盐水:粗制酸番茄的香料配方为,每50公斤番茄用红辣椒粉、辣根、芹菜各375克,蒜头812克,丁香粉31克,苏联香草310克,于容器内混合均匀,配成香料待用。

每50公斤青番茄用水15公斤、食盐1.5公斤、苯甲酸钠125克,配好后入锅中搅匀煮沸,即为盐水。

4、装坛:将青番茄放入坛中,每装一层番茄匀撒一层香辛料,至装满坛江西专业的癫痫医院为止,然后将混合盐水灌满坛中。

5、封坛口:在坛口盖2层油纸,用绳子捆牢,纸上再糊上水泥调黄沙,然后密封。封坛口最好在加汁后2小时内完成,不然坛内的番茄开始发酵,酸气外溢而散失。坛口必须封严,不能透气,封后不到发酵期满,切勿开坛。为了防止发酵过度,在发酵期后经一定时间必须更换汤汁。

6、精制:精制酸番茄所用的香料及盐水配方,除不用蒜头,加果醋和随州治癫痫病有哪些医院水各1.5公斤外,其余同粗制酸番茄相同。首先将水、食盐、苯甲酸钠放入锅内,再将香料装入布袋,煮沸半小时左右,然后过滤,再掺进果醋,即可泡制。

制作过程是:打开粗制酸番茄坛口,使番茄在原汤中洗去附着的香辛料;然后将番茄切成1.5厘米的圆片,装瓶称重后灌满汤汁,将瓶盖拧紧。

7、包装:为便于运输,经检验合格后用木箱或纸箱包装。