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【糯玉米鲜粒罐头的制作工艺】蔬菜加工技术

时间:2020-09-07来源:油桃新文美食网 -[收藏本文]

  糯玉米富含蛋白质、氨基酸、果糖、果胶、多种维生素,具有养颜美容、滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血和抗衰防癌等多种药用功能。既可煮熟嫩穗鲜食,也可根据不同用途加工成多种糯玉米系列食品,粮蔬兼用,市场潜力很大。下面介绍一种鲜粒罐头制作工艺。

  其工艺流程为原料→去苞叶→预煮→脱粒→装罐→配汤料→排气封罐→杀菌→保温→打验贴标→成品。

  一、原料选择

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  选择籽粒已完全长成,大部分处于转色期,健康、无病虫害、无霉变、粒色好、甜味纯正的果穗。用小刀将苞叶割开,去掉苞叶和花丝。要避免划破玉米造成机械损伤。然后用清水洗干净,立即进入下道工序,以防糖分损失或其他内在品质劣化。

  二、原料预煮

  预煮的目的在于去除酶活性、灭菌和定浆。可用水煮(15min/95℃)或汽蒸(20min/100℃)。蒸煮后用清水及开封治儿童癫痫病哪家好时冷却,使穗轴温度降到25℃以下,捞出沥干。

  三、脱粒去杂

  手工或机械脱粒均可。脱下的籽粒要求不带胚芽,剔除未长成粒、病残粒、瘪粒后,用40℃温水漂去米粒中的浆状物及碎片、花丝和胚芽,尽可能保持脱下籽粒的完整度。

  四、配汤装罐

  要求装罐后的玉米粒与汤汁的重量比为1:0.45左右。使用20%的蔗糖水溶液作为汤汁可癲痫能喝一瓶啤酒可以吗制成浓糖水玉米整粒罐头;使用清水作为汤汁可制成清水玉米整粒罐头。无论使用何种汤汁,汤汁加罐时的温度均应在75℃以上。

  五、排气封罐

  排气真空度应达53-60kPa;加热排气可在100℃高温下加热30min,罐中心温度不低于75℃。排气后封罐。

  六、杀菌

  杀菌的时间和温度为120℃条件下杀菌10min,冷却10m最好治疗癫痫病医院in后,再在120℃条件下杀菌50min,冷却10min,最后再在120℃条件下杀菌10min,这样效果最好,此时糯玉米嫩度适中,色泽透明,达到预期要求,保质期也符合要求(常温下可保存18个月)。杀菌后迅速冷却,置37±2℃保持5昼夜进行保温处理,然后打验贴标,包装入库或出售。

本文标题:糯玉米鲜粒罐头的制作工艺

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