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【玉米酥糖制作工艺】中华人民共和国农业部加工技术

时间:2020-09-07来源:油桃新文美食网 -[收藏本文]

  主要原料:玉米、大麦芽、芝麻。

  设备用具:铁锅2口、缸2口、木案、热刀。

  工艺流程:玉米米查子→加水堆放→初蒸→拌麦芽→复蒸→发酵→过滤→熬糖→上案→成品。<开封市癫痫病治疗技术/p>

  制作方法

  1.发酵:先将玉米粉碎,按每50公斤玉米渣子加水22.5公斤(夏季20公斤)的比例备料,搅拌均匀,并堆放5个小时,然后放在锅内的木筏上,锅内添适量水,加火蒸到癫痫治疗的办法九成熟后,将其拌进35%的大麦糊(大麦在温水中浸泡并置于温室里发芽,并将芽碾成糊状)中,再放火锅内蒸半小时左右,取出放入缸内发酵。

  2.熬煮:发酵后用滤布将废渣滤出来,把糖汁倒入锅内加火熬制,癫痫病云南哪里治得好两小时后用瓢反复扬起,边熬边用棍搅拌,这样越熬越稠,待糖汁呈片状难以搅动时,再换木掀搓,用微火继续熬,直至用木棍挑起,遇风即脆为止。熬成后用木铲铲出上案。

  3.案上制作:将熬好的糖铲上木案,平云南哪里治癫痫#!好放在案板上,用热刀切成等长的短节,再粘上脱皮芝麻即成。质量要求:色泽米黄,食之甜香松脆、不粘牙。

本文标题:玉米酥糖制作工艺

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